Kartacze

Składniki:
- 2 duże cebule,
- 3 łyżki oleju,
- 1 jajo,
- 500 g mięsa,
- 100 g boczku,
- sól, pieprz,
- 1,5 kg ziemniaków startych,
- 0,5 kg ziemniaków ugotowanych.


Etap 1
Pół kg ziemniaków gotujemy i przepuszczamy przez praskę. 1,5 kg obieramy, myjemy i ścieramy na maszynce o drobnych oczkach. Gdy zetrzemy ziemniaki nakładamy je na ściereczkę, następnie ściskamy aby cała woda z nich wypłynęła. Osuszone ziemniaki wsypujemy do ugotowanych. Powstałą wodę odstawiamy i czekamy aż na dnie osiądzie zawiesina, która wrzucamy do ziemniaków. Dodajemy jajo, sól, pieprz i mieszamy do uzyskania w miarę gęstej masy. Gdy masa jest za rzadka dodajemy trochę mąki ziemniaczanej


Etap 2
Cebulę kroimy drobno i podsmażamy. Gdy cebula będzie złota dorzucamy boczek drobno pokrojony i dalej smażymy. Mięso wkładamy do miski,  i dorzucamy do niego podsmażoną cebulę i boczek.

Etap 3
Z masy ziemniaczanej formujemy placki wielkości dłoni, na środek nakładamy po łyżeczce mięsa. Następnie szczelnie zawijamy i oprószamy mąką.

Etap 4 
Uformowane kartacze wrzucamy do gotującej się wody. Gdy wypłyną gotujemy jeszcze 15 min, żeby mięso w środku się ugotowało.

Sernik puchaty

Składniki:
- 1 kg sera (ja użyłam w wiaderku President)
- 5 jaj,
- 1 budyń waniliowy lub śmietankowy,
- 1 szklanka mleka,
- 100 ml oleju,
- 200 g cukru,
- skórka otarta z cytryny i pomarańczy,
- cukier waniliowy,
- namoczone w ciepłej wodzie rodzynki.

Etap 1 
Do miski miksera wkładamy ser i wbijamy żółtka i miksujemy powoli, następnie dodajemy mleko, olej i cukier i cukier waniliowy. Gdy cukier się rozpuści dodajemy budyń i dalej miksujemy. Wrzucamy otartą skórkę z pomarańczy i cytryny.

Etap 2
Ubijamy białka na sztywną masę. Powoli wlewamy białka do reszty składników mieszając delikatnie szpatułką (nie miksować). Na koniec wrzucamy odsączone rodzynki.
Masę wlewamy do blachy ok 15x25 cm.

Pieczemy 60 min w 180 st C.

Chałka

Składniki:
- 500 g mąki,
- 125 ml ciepłego mleka,
- 125 ml wody,
- 75 g masła,
- 75 g cukru,
- 1 jajo,
- 30 g drożdży,
- szczypta soli,
- cukier waniliowy.

Kruszonka:
- 100 g masła,
- 50 g cukru,
- 50 g mąki.

Etap 1
Drożdże wsypujemy do miski i zasypujemy 2 łyżkami cukru aż się rozpuszczą. Następnie wlewamy ciepłe mleko i dodajemy 3 łyżki mąki. Gdy masa będzie jednolita zostawiamy do wyrośnięcia na 15 min.


Etap 2
Mąkę, cukier i cukier waniliowy, wodę, jajo, sól  wsypujemy do miski wlewamy zaczyn drożdżowy i zagniatamy.

Masło rozpuszczamy i po zagnieceniu ciasta wlewamy ciepłe rozpuszczone masło i dalej zagniatamy. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Etap 3
Ciasto dzielimy na 6 części i pleciemy warkocz z chałki.

Na koniec smarujemy roztrzepanym jajem.

Pieczemy w 170 st 35-40 min.

Strucla z wiśniami (wegańska)

Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- szczypta soli,
- 80 g cukru,
- 30 g drożdży,
- 100 ml ciepłego mleka sojowego (albo ciepłej wody),
- 4-5 łyżek dyni,
- 5 łyżek oleju.


Etap 1 
Drożdże zasypujemy łyżką cukru i czekamy aż się rozpuszczą, następnie dodajemy ciepłe mleko lub wodę i łyżkę mąki i mieszamy. Odstawiamy na 15 min do wyrośnięcia.

Etap 2
Wsypujemy wszystkie składniki razem do miksera z łopatką i miksujemy 5 min aż składniki się połączą. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.Ciasto będzie lepkie i mokre.


Etap 3
Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat wysypany mąką. Wałkujemy na prostokąt i wykładamy na ciasto owoce.

Rolujemy powoli zagniatając brzegi aby sok i owoce nie wyleciały.
Przygotowujemy blachę ok 25x 10 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Zrolowane ciasto wkładamy do blachy i odstawiamy na 15-20 min do wyrośnięcia.

Wkładamy do pieca nagrzanego do 160 st C na 35-40 min.

Ciasto drożdżowe z dynią (wegańskie)

Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- szczypta soli,
- 80 g cukru,
- 30 g drożdży,
- 100 ml ciepłego mleka sojowego (albo ciepłej wody),
- 4-5 łyżek dyni,
- 5 łyżek oleju.


Etap 1 
Drożdże zasypujemy łyżką cukru i czekamy aż się rozpuszczą, następnie dodajemy ciepłe mleko lub wodę i łyżkę mąki i mieszamy. Odstawiamy na 15 min do wyrośnięcia.

Etap 2
Wsypujemy wszystkie składniki razem do miksera z łopatką i miksujemy 5 min aż składniki się połączą. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.Ciasto będzie lepkie i mokre.

Etap 3
Gdy ciasto wyrośnie przekładamy do dwóch foremek wyłożonych papierem do pieczenia  ok 20x10 cm.
I zostawiamy jeszcze na pół godziny do wyrośnięcia. Na wierzch układamy jabłko w kawałkach lub gruszkę.

 Pieczemy w 170 st C ok 30- 35 min

Zupa barszcz czerwony z uszkami

Składniki:
Barszcz czerwony:
2 litry wody
1 kg buraczków czerwonych
5 szt liści laurowych
kilka ziaren czarnego pieprzu
0,5 kg skrzydełek z kurczaka
1 kawałek kiełbaski podsuszanej (około 0,25 dag)
50 ml octu
sól
3 łyżki cukru
1 łyżeczka majeranku

Farsz do uszek:
skrzydełka z kurczaka (mogą być te z barszczu)
szczypta papryki słodkiej
pieprz, sól

Ciasto na uszka:
1 szklanka mąki
jajko
50 ml wody
sól

Etap 1

Obieramy buraczki i kroimy na mniejsze kawałki. Skrzydełka kurczaka płuczemy a kiełbaskę kroimy na mniejsze kawałki.

Etap 2

Do dużego saganka wkładamy buraczki, liście laurowe, kurczaka, pieprz czarny oraz wsypujemy łyżkę soli i majeranek. Zalewamy zimną wodą i gotujemy na średnim ogniu około 1 godziny. Gdy buraczki zaczną puszczać kolor dodajemy ocet, dodajemy cukier i gotujemy aż buraczki zmiękną. Na koniec doprawiamy jeszcze solą i pieprzem do smaku.

Etap 3

Farsz do uszek

Proponuję użyć skrzydełek z barszczu, które oddzielamy od kości i mielimy w blenderze dodając papryki, troszkę pieprzu i soli do smaku. Jeżeli mięsa będzie za mało można użyć ugotowanej piersi z kurczaka lub zrobić farsz z kapusty kiszonej. Farsz odstawiamy na bok bierzemy się za ciasto na uszka.

Etap 4

Ciasto do uszek 

Przesianą mąkę wsypujemy do miski. Dodajemy sól, jajko, ciepłą wodę i ugniatamy aż do dokładnego połączenia wszystkich składników. Jeżeli ciasto jest za lekkie należy dodać troszkę mąki, jeżeli za ścisłe można dodać odrobinę wody, ugniatać następnie odstawić na chwilkę i znów ugniatać po kilku minutach. Następnie rozwałkowujemy ciasto na cienkie placki i wycinamy kółeczka przy pomocy np. miseczki lub szklanki.

Troszkę farszu nakładamy na ciasto i jako pierwszy krok zlepiamy jak pierogi.

 Następnie jeden bok i drugi owijamy wokół palca i również zlepiamy. 

Gdy już lepimy wszystkie uszka proponuję pozostawić je na 10 minut żeby ciasto się dobrze zlepiło wtedy mamy pewność, że nie rozpadną się w wodzie. W tym czasie wstawiamy garnek z osoloną wodą.

Gotowe uszka wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch.

Po wyjęciu polewamy zimną wodą.
Moje uszka są stosunkowo duże więc podaję ich nie za dużo. Zawsze można prosić o dokładkę.

Życzę smacznego!