Zdrowy pyszny hamburger

Fast-food'y mają to do siebie, że są pyszne ale najczęściej mocno kaloryczne.

Dlatego proponuję zdrową alternatywę.

Składniki:

0,5 kg mięsa z indyka

3 bułki pełnoziarniste

1 papryka czerwona

1 pomidor

1 cebula

1 sałata masłowa

kilka łyżek musztardy Dijon

1 ogórek szklarniowy

1 opakowanie jogurtu naturalnego typu greckiego

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

  

Etap 1

Do mięsa mielonego dodajemy posiekany ząbek czosnku, sól, pieprz oraz 2 łyżki musztardy Dijon.

Mięso formuję w płaskie kotlety i smażę na patelni bez dodatku tłuszczu.

Etap 2

Sos tzatziki

Ogórek ścieramy na tarce do jarzyn i odciskamy z niego wodę. Dodajemy do startego ogórka kilka łyżek jogurtu naturalnego, sól, pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.

Bułkę kroimy na pół. Każdą z części należy podgrzać na patelni. Następnie smarujemy jedną część musztardą Dijon, kładziemy kilka listków sałaty, dwa plasterki pomidora, kilka plasterków papryki, troszkę cebuli, na to kładziemy kotlet i dwie łyżki sosu tzatziki i drugą część bułki.

 

Tartaletki na ostro

Składniki:
Ciasto na tartaletki wytrawne:
250g mąki
125g margaryny
1 żółtko
odrobina wody
szczypta soli

Nadzienie
150g pieczarek
15 plasterków salami pepperoni
2 papryczki chilli
3 jajka
100 ml śmietany 18%
pieprz, sól,
przyprawa chilli pieprz cayenne

Etap 1
Przesiewamy mąkę i dodajemy do niej schłodzoną margarynę. Ugniatamy delikatnie dodając następnie sól, wodę oraz żółtko. Ugniatamy aż składniki dobrze się połączą. Gdy zajdzie potrzeba podsypujemy delikatnie mąką. Odstawiamy do lodówki na 30 min.

Etap 2
W tym czasie możemy przygotować nadzienie do tartaletek. Kroimy salami w paseczki, pieczarki podduszamy delikatnie i papryczki chilli kroimy w cienkie paseczki.
Do miski wbijamy 3 jajka i śmietanę. Dodajemy pieprz, sól oraz chilli pieprz cayenne. Mieszamy składniki.

Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy na grubość 5mm. Układamy w foremki, robimy dziurki widelcem, wysypujemy kilka ziaren grochu na każdą.
Pieczemy w temp. 150stC przez 15 minut.

Gdy się już upieką wkładamy pieczarki, papryczki oraz salami i polewamy masą z jajek i śmietany.
Pieczemy przez 15 minut w temp. 180st C.

Sałatka cezar z papryką

Składniki:

1 pierś z kurczaka

sałata lodowa

1 papryka czerwona

kilka łyżek majonezu

kilka łyżek jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

odrobina startego parmezanu

sól

pieprz

Każdy kto jadł kiedykolwiek sałatkę cezar wie, że w oryginalnej wersji nie ma miejsca na paprykę.

Ja dodałam paprykę aby była bardziej kolorowa.

Pierś z kurczaka należy pokroić, obsypać solą i usmażyć na patelni z dodatkiem odrobiny oleju.

Sałatę lodową oraz paprykę pokroić.

Sos czosnkowy:

Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z majonezem i jogurtem. Dodać pieprz i sól do smaku.

Sos powinien poczekać chociaż 15 min aby sos był rzeczywiście czosnkowy.

Składniki wymieszać i posypać startym parmezanem. 

Podawać z grzankami czosnkowymi.

Kartacze z boczkiem

Składniki:

2 kg ziemniaków

2 łyżki mąki ziemniaczanej

150g kiełbaski podsuszanej

100g boczku

2 średnie cebule

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

Etap 1

Ziemniaki obieramy i połowę z nich gotujemy w osolonej wodzie aż będą miękkie a połowę ścieramy na tarce z drobnymi oczkami (lub oczywiście używamy robota kuchennego). 

Starte ziemniaki odciskamy z wody, ja używam do tego ściereczki.

Ważne - wodę z ziemniaków zlewamy do szklanki - nie wylewamy jej!

Wodę pozostawiamy na 15 minut i po tym czasie delikatnie wodę wylewamy a pozostałą na dnie mączkę ziemniaczaną dodajemy do masy.

Mieszamy ugotowane ziemniaki, starte ziemniaki oraz mączkę ziemniaczaną. 

Składniki dokładnie mieszamy, dodajemy odrobinę soli i dwie łyżki mąki ziemniaczanej.

Masa musi być na tyle delikatna aby udało się formować z niej kartacze ale nie za ścisłe.

Dlatego jeżeli zajdzie taka potrzeba proponuję dodać odrobinę mąki pszennej.

Etap 2

Czosnek przeciskam przez praskę i razem z pokrojoną cebulką podsmażam. Dodaję drobno pokrojony boczek oraz kiełbaskę. Podsmażam i pozostawiam do ostygnięcia.

Etap 3

Z masy ziemniaczanej formuję jajowate placki i wkładam farsz po czym dokładnie sklejam aby nic nie wypadło. Kartacze są rodzajem pyz ale mają bardziej podłużny kształt  ważne aby ten kształt zachować.

Gotujemy w osolonej wodzie 7-8 minut.

Zupa tajska z kurczakiem

Składniki:

2 litry wody

1 pierś z kurczaka

2 średnie marchewki

kilka listków kapusty pekińskiej

200 ml mleczka kokosowego

sos sojowy

imbir

limonka

kurkuma 

chilli 

pieprz, sól

cukier

Z warzyw i pokrojonego w kostkę kurczaka gotuję wywar. Następnie dodaję kilka łyżek sosu sojowego, 1 łyżeczkę chilli, kurkumy oraz obrany i drobniutko posiekany imbir (opcjonalnie można dodać przyprawę w proszku). Dwie łyżeczki cukru oraz mleczko kokosowe na koniec gotowania.

Startą skórkę z limonki można dodać bezpośrednio przed podaniem. 

Warto aby zupa była pikantna więc jeżeli jest mało "ostrości" proponuję nie żałować chilli i pieprzu.

Sałatka z wędzonym kurczakiem i sosem ziołowym

Skladniki:
1 opakowanie wędzonego kurczaka (150g)
1 pomidor
1 mała cebula
1 opakowanie mix sałat z roszponką
1 papryka czerwona

Sos ziołowy:
4 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki musztardy sarepskiej
zioła prowansalskie
sól, pieprz do smaku

Kurczaka oraz warzywa drobno kroimy. Składniki sosu ziołowego mieszamy i dodajemy do pozostałych składników.
Sałatkę bardzo łatwo przygotować i bardzo szybko.
Co najważniejsze jest bardzo pożywna i nisko kaloryczna :-)

Jajka faszerowane

Składniki:
10 jajek
6 łyżek majonezu
1 lir spirytusu rektyfikowanego
przyprawa curry
przyprawa czerwona papryka
spożywczy zielony barwnik
sól
pieprz

Etap1
Jajka gotujemy na twardo. Czekamy aż ostygną.
Gdy już je obierzemy kroimy na pół.

Etap 2
Z każdej połówki wyjmujemy żółtka i dzielimy na trzy części.
Do pierwszej części dodajemy 2 łyżki majonezu, przyprawę curry odrobinę soli i pieprzu.
Do drugiej części również dwie łyżki majonezu, paprykę oraz sól i pieprz.
Do części trzeciej dodajemy dwie łyżki majonezu oraz barwnik zielony spożywczy.
Gdy nie mamy barwnika można użyć szpinaku lub ziół które ubarwią żółtka na zielono.
 Wszystkie trzy dokładnie mieszamy. Ja używałam blendera.

Etap 3
Przy pomocy specjalnego tłoczka i woreczka ze specjalną końcówką nakładam farsz, dzięki temu jajeczka wyglądają bardziej elegancko. Można oczywiście użyć łyżeczki i dowolne nakładać farsz.

Zupa o smaku pizzy

Składniki:
0,5 kg mięsa mielonego
2 cebule
1 ząbek czosnku
2 papryki czerwone
2 papryki żółte
0,5 kg pieczarek
2 opakowania serka topionego
1 kg pomidorów lub 1 opakowanie pomidorów z puszki
1 mały koncentrat pomidorowy
sól, pieprz, vegeta
1 opakowanie przyprawy do pizzy

Etap 1

Posiekany czosnek i cebuje wrzucamy na patelnię. Do tego dodajemy mięso, przyprawiamy solą, pieprzem i vegetą i smażymy pod przykryciem aż się poddusi. Wrzucamy do garnka. Dodajemy 1 litr wody.

Etap 2

Papryki oraz pieczarki podduszamy lekko na patelni i również wrzucamy do garnka. Dodajemy pokrojone pomidory a następnie wrzucamy przyprawę do pizzy.

Etap 3

Gotujemy wszystkie składniki około 30 minut. Na koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy i serki topione

Jak serki się rozpuszczą zupka jest gotowa.

Tatar

Składniki:
0,5 kg świeżego mięsa wołowego - najlepiej polędwicy wołowej
2 cebule
2 żółtka jaj
sól
piepz

Etap 1

Mięso dokładnie płukamy i mielimy w maszynce o dużych oczkach. Można oczywiście mięso drobno posiekać nożem tylko zajmuje to więcej czasu. Cebulę drobno siekamy.

Etap 2

Do mięsa dodajemy żółtka oraz posiekaną cebulę. Przyprawiamy obficie pieprzem i solą. Można dodać posikany ogórek lub marynowane grzybki. Wariacje są dowolne, moim zdaniem najlepszy jest tatar tradycyjny.

Formujemy kuleczki na talerzu, posypujemy cebują i odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.

Zapiekanka z kurczakiem, brokułami z sosem czosnkowym

Składniki:
2 piersi z kurczaka
1 duży brokuł
1 opakowanie marchewki mini 450g ja używam Hortex
1 opakowanie makaronu ravioli
kilka łyżek majonezu
1 jogurt naturalny typu greckiego
5 ząbków czosnku
15 dkg sera żółtego
vegeta
pieprz
sól

Etap 1
Pierś z kurczaka kroimy na kwadraciki i oprószam vegetą i pozostawiam na 15 minut.
Brokuł kroimy na małe różyczki i gotujemy aż będą miękkie. Marchewki również gotujemy w osolonej wodzie do miękkości podobnie makaroniki.

Etap 2.
Pierś z kurczaka podsmażamy na patelni. Odstawiamy do wystygnięcia.
Do jogutru natulanego dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i kilka łyżek majonezu.
Sos mieszamy i jeżeli jest gęsty można dodać troszkę mleka lub wody. Chodzi o to by sos przykrył wszystkie składniki w zapiekance.

Etap 3.
Wszystkie składniki wkładamy do naczynia żaroodpornego i delikatnie mieszamy. Polewamy sosem i posypujemy serem żółtym. Zapiekamy przez około 30 min w temp. 180 st C. 

Pulpety w sosie pomidorowym

Składniki:
- 500 g mięsa mielonego (łopatka),
- 100 g sera ementalera,
- 4 sztuki papryki czerwonej 
- 2 sztuki papryki pomarańczowej lub żółtej
- bułka,
- jajo,
- 4 pomidory,
- sól, pieprz,
- oregano, bazylia, tymianek,
- 4-5 łyżek mąki.

Etap 1
Do mięsa mielonego dodać namoczoną bułkę w mleku i jajo. Wszystko dokładnie wymieszać dodać starty ser, posolić, popieprzyć. Uformować pulpeciki.

Etap 2
Na talerz wysypać mąkę i po łyżce oregano, bazylii i tymianku i wymieszać.Obtoczyć pulpeciki w mieszance z mąką i układać na gorącej patelni.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, potem pokroić w kostkę. Na dnie garnka wlać 3-4 łyżki oliwy, pomidory w kostkę, paprykę w większe kawałeczki, resztę soli, pieprzu, oregano, bazylii i tymianku i dusić ok 5 min.

Etap 3
Przełożyć do żaroodpornego naczynia, włożyć pulpety na pomidory, posypać resztą startego sera.
Zapiekać w piekarniku w temp. 180 st C ok 20 min.

Meksykańska tortilla z czerwoną salsą

Składniki:

0,5 kg mięsa z szynki

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

1 puszka kukurydzy

1 puszka czerwonej fasoli

0,5 kg pomidorów

2 papryczki chilli

małe opakowanie śmietana

Placki:

0,5 szklanki mąki przennej

0,25 mąki kukurydzianek

0,5 szklanki wody

sól

Etap 1

Drobno posiekany czosnek oraz cebulę wrzucamy na patelnię i lekko dusimy. Dodajemy pokrojone mięso w małe paseczki. Mięso proponuję wcześniej zamarynować w przyprawie do kuchni meksykańskiej lub po prostu dodać przyprawy: paprykę czerwoną, paprykę chilli, szczyptę soli, pieprz. 

Do mięsa dodaję 3-4 pokrojone pomidory i duszę przez 10 minut.

Na koniec dodaję kukurydzę, czerwoną fasolę i duszę jeszcze przez 5 minut. Przyprawiam solą, pieprzem i papryczką chilli aby dodać ostrości.

Etap 2    

-salsa-

Na patelni do grillowania kładę 3 pomidory oraz dwie papryczki chilli. Gdy warzywa będą już miały "ślady" grillowania wrzucam do blendera razem z cebulą oraz ząbkiem czosnku. Miksuję ale dbam aby pozostawały kawałki warzyw inaczej będzie to zwykły sos pomidorowy.

Przed podaniem dodaję soli i pieprzu do smaku. 

Etap 3

-placki-

Mąkę wraz z wodą i solą zagniatam aż do momentu dokładnego połączenia się wszystkich składników. 

Ciasto dzielę na kilka części i wałkuję na cienkie placki, które następnie wkładam kolejno na patelnię przypiekając lekko z jednej i drugiej strony.

Gotowe placki układam na talerzu i przykrywam ściereczką aby się nie wysuszyły.

Gorący farsz mięsny nakładam na placki i podaję z czerwoną salsą oraz śmietaną do wyboru.

Sałatka śledziowa z orzechami

Składniki:
1 opakowanie śledzi korzennych firmy Lisner
(lub około 0,5 kg płatów śledziowych solonych
1 opakowanie przyprawy korzennej)
2 średnie cebule
kilka łyżek majonezu
kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego
15 orzechów włoskich
10 dkg  sera żółtego

Etap 1
Zakupione śledzie kroimy na cienkie paski - około 1-1,5 cm. Jeżeli nie są to śledzie korzenne wystarczy solone płaty śledziowe włożyć do przyprawy korzennej na około 2 godziny i poczekać aż przejdą smakiem.
Cebulę drobno siekamy, orzechy łuskamy a ser żółty ścieramy na tarce.

Etap 2
Na dno salaterki układamy kolejno:
- śledzie korzenne
- cebulę
- warstwę koncentratu pomidorowego (ok.1 cm)
- warstwę majonezu (ok. 1cm)
- starty ser żółty
- dekoracyjnie orzechy włoskie





-